“Quando si sarà fatta la raccolta delle olive, se ne faccia olio subito, prima che si guastino. E diasi mente, che ogni anno vengono grandi burrasche, le quali sogliono gettar le olive a terra. Se le torrai via presto, e che abbi i vasi preparati, nessun danno ti verrà dalla cattiva stagione, e l’olio sarà più verde, e migliore. Se le olive staranno lungo tempo per terra, o sul tavolato, puzzeranno, e l’olio sarà fetido.”
Marco Porcio Catone, 160 a.C.
Biblioteca di Agrarian Sciences
Marco Porcio Catone
Tusculum, 234 a.C. circa – Roma, 149 a.C.
Marco Porcio Catone nacque da una famiglia plebea di agricoltori benestanti. E’ stato un politico, generale e scrittore romano. Il De agri cultura del 160 a.C. è il testo di prosa latina più antico che ci sia giunto intero. È un manuale pratico del perfetto proprietario terriero, il trattato dà indicazioni sulle varie attività agricole, dal come tenere la casa alle ricette di cucina, dai lavori agricoli stagionali ai sacrifici agli dei, alla produzione dell’olio e del vino, alle malattie degli animali e delle piante.